الحمص مثل باقي البقوليات، يحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات، كما يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ك، المنجنيز، النحاس، الفسفور، الزنك والسلينيوم.. كما يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد، فيتامين ب 6 والماغنسيوم… وهو مصدر نباتي وخالي من الجلوتين للألياف والبروتين.
.. نورد في هذا المقال بعض المعلومات الغذائية والفوائد الصحية للحمص.
يربط خبراء التغذية بين تناول الحمص وبعض الفوائد لجسم الإنسان، إليك بعض منها:
- مرض السكر: يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف.. وتظهر الدراسات أن مرضى السكر من النوع الأول الذين يتناولون كمية كبيرة من الألياف تنخفض لديهم مستويات الجلوكوز في الدم.. وبالنسبة لمرضى السكر من النوع الثاني تتحسن لديهم مستويات السكر والدهون والانسولين.
- صحة العظام: الحديد، الفوسفات، الكالسيوم، الماغنسيوم، المنجنيز، الزنك وفيتامين ك الموجودون جميعًا في الحمص يساعدون على بناء عظام قوية والحفاظ عليها.
- ضغط الدم: يساعد محتوى الحمص من البوتاسيوم على ضبط ضغط الدم.. تشير إحصائية أجريت مؤخرًا في الولايات المتحدة أن أقل من 2% من الأشخاص يحصلون على احتياجهم اليومي منه وهو يقدر ب 4.700 مللي جرام يوميًا.
- صحة القلب: ما يحتوي عليه الحمص من ألياف، بوتاسيوم، فيتامين سي وفيتامين ب6 تدعم جميعها صحة القلب.. الحمص به كمية كبيرة من الألياف وهذا يساعد على تقليل الكوليسترول في الدم وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- السرطانات: يحتوي الحمص على عنصر السلينيوم على الرغم من عدم تواجده في معظم الفواكه والخضروات، وهو يحفز انزيمات الكبد على العمل والتخلص من بعض المركبات المسببة للسرطان في الجسم. بالإضافة إلى أن فيتامين سي يعمل كمضاد قوي للأكسدة ويحافظ على الخلايا.
الإكثار من تناول الحمص
تحتوي البقوليات على الجالاكتانس، وهى السكريات المعقدة التي يصعب على الجسم هضمها وذلك لعدم احتوائها على انزيم الفا جلاكتوسيداس اللازم لتكسير روابط هذا النوع من السكريات.. لذلك من المعلوم أن استهلاك البقوليات بما فيها الحمص يسبب لبعض الناس الغازات وعدم الشعور بالراحة.
- ضغط الدم: يساعد محتوى الحمص من البوتاسيوم على ضبط ضغط الدم.. تشير إحصائية أجريت مؤخرًا في الولايات المتحدة أن أقل من 2% من الأشخاص يحصلون على احتياجهم اليومي منه وهو يقدر ب 4.700 مللي جرام يوميًا.
- صحة القلب: ما يحتوي عليه الحمص من ألياف، بوتاسيوم، فيتامين سي وفيتامين ب6 تدعم جميعها صحة القلب.. الحمص به كمية كبيرة من الألياف وهذا يساعد على تقليل الكوليسترول في الدم وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- السرطانات: يحتوي الحمص على عنصر السلينيوم على الرغم من عدم تواجده في معظم الفواكه والخضروات، وهو يحفز انزيمات الكبد على العمل والتخلص من بعض المركبات المسببة للسرطان في الجسم. بالإضافة إلى أن فيتامين سي يعمل كمضاد قوي للأكسدة ويحافظ على الخلايا.
الإكثار من تناول الحمص
تحتوي البقوليات على الجالاكتانس، وهى السكريات المعقدة التي يصعب على الجسم هضمها وذلك لعدم احتوائها على انزيم الفا جلاكتوسيداس اللازم لتكسير روابط هذا النوع من السكريات.. لذلك من المعلوم أن استهلاك البقوليات بما فيها الحمص يسبب لبعض الناس الغازات وعدم الشعور بالراحة.
إذا سببت لك البقوليات شعورًا بعدم الراحة واضطراب حركة الأمعاء فلا تتناول الكثير منها وابدأ بإدخالها تدريجيًا إلى نظامك الغذائي.. ولتخفيف هذه الأعراض يتم نقع البقوليات في الماء لمدة ثماني ساعات ثم التخلص من ماء النقع، وغلي المنتج على النار بعد شطفه وإضافة ماء نظيف، هذه العملية تساعد على التخلص من بعض المواد المسببة للغازات.
وصفات الحمص
- يمكن تناول الحمص المسلوق بعد تصفيته من ماء السلق وتتبيله بالتوابل المفضلة.
- كما يمكن عمل حمص الشام (الحلبسة) بنقع الحمص طوال الليل ثم رفعه على النار لينضج مع إضافة البصل والثوم والطماطم وتتبيلهم بالكمون والملح وعصير الليمون.
- يمكن استخدام الحمص المسلوق لعمل سلطة غنية وخفيفة.. وذلك بإضافة الحمص مع قطع الطماطم والخيار وشرائح الفلفل الأخضر وجوانح البصل ومفروم البقدونس، ثم تتبيل الخليط بزيت الزيتون والخل والملح والكمون والفلفل.. وتبريد السلطة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
- كما يمكن أن يحل الحمص محل سلطة الطحينة وذلك عن طريق سلق كوب صغير من الحمص المنقوع طوال الليل مع فصين من الثوم والملح وورق اللاورا.. ثم استخدام محضر الطعام لطحن الحمص والثوم مع ملعقة من زيت الزيتون وملعقتين من الليمون أو الخل والملح والكمون والكسبرة.. ثم إضافة نصف كوب من ماء السلق تدريجيًا حتى يصبح بيوريه ذا قوام كثيف.. يقدم ويزين بشرائح البصل الأخضر.
- كما يمكن الحصول من الحمص المسلوق على وجبة خفيفة حارة لمن يفضلون الطعم الحار.. يتبل الحمص المسلوق بزيت الزيتون مع الملح والكمون ومسحوق الفلفل الأحمر (الشطة) ويحمص في فرن ساخن على صينية مغطاة بورق الزبدة لمدة 25 دقيقة تقريبًا مع تقليب حبات الحمص في منتصف المدة لضمان أن تتحمص الحبات من كل الجهات حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.. يترك ليبرد فيكتسب طعمًا مقرمشًا كلما بردت حرارته.
